Como é de conhecimento da maioria dos consumidores kosher, estes vegetais costumam apresentar alto índice de infestação, sendo recomendado, por muitos, evitar seu consumo. Mesmo assim, optamos por manter estes produtos na lista, pelas razões que serão trazidas a seguir, considerando que é um produto muito importante para a alimentação.

Importante destacar que o fato de estar na lista, significa apenas que não há ingredientes problemáticos no produto ou na linha de produção, e nada proibido no processo. Contudo, como consta em nosso site, ao lado da descrição do produto, é mandatório fazer a verificação dos tolaim (vermes e insetos). Portanto, para o produto ser de fato permitido, ainda falta uma etapa, que deve ser feita pelo consumidor final. NÃO SE TRATA DE UM PRODUTO ISENTO DE TOLAIM.

Mas se é tão complexo fazer esta verificação, de que adianta manter o produto na lista, com a observação de “requer bedicat tolaim”?

É sobre isto que trata este texto.

Primeiramente, há a opção de usar apenas os talos, descartando as flores. Lavando bem os talos, eles podem ser consumidos, uma vez que a dificuldade está em remover os bichos escondidos e presos entre as flores.

Segundo, há a opção de permitir fazer creme de couve-flor ou brócolis, utilizando até as flores, quando nosso objetivo é fazer um creme, e não apenas triturar os tolaim para torná-los permitidos. Pode-se triturar, bem triturado, todo o vegetal (talo e flores), ou apenas as flores, mantendo os talos inteiros, caso se deseje. Para isso, devemos lavar bem antes de triturar, de modo que não seja óbvia a presença dos tolaim. Sugerimos cortar o brócolis/couve-flor em alguns pedaços, deixar de molho alguns minutos em água morna com detergente, chacoalhar bem dentro da água para a água passar com firmeza entre os raminhos e as florzinhas, enxaguar em água corrente, e depois observar para ver se há bichos visíveis. Se não encontrou nada, pode triturar para fazer o caldo desejado.

Se o objetivo de triturar é apenas para anular os tolaim, o tema é mais complexo, não sendo indicado. 

Terceiro, tem rabinatos que permitem a higienização e verificação destes vegetais, principalmente em locais onde eles costumam ter menor incidência de tolaim. Mas, para isto, o consumidor deve aprender a fazer este processo, e se dar o trabalho de fazê-lo corretamente.